👨🍳 烹饪步骤
1. 食材处理与腌制
将走地鸡洗净血水备用，切成大块。加入2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽，以及少许胡椒粉和姜丝，抓匀提前腌制15分钟。
干香菇提前用温水泡发（泡香菇的水千万别倒）。土豆去皮切滚刀块；青红椒切大块；准备好葱、姜片、蒜瓣备用。
💡 提示：新鲜的鸡肉不推荐焯水。焯水会让鸡肉风味大幅流失且肉质变柴。提前用清水洗净血水，后续依靠煎制即可达到去腥提香的效果。
2. 煎香鸡块
锅中倒油，撒上一点薄盐（防粘锅）。锅热后下入腌好的鸡块，中火翻炒出水汽，一直炒到鸡肉两面金黄。
3. 炒香料与黄豆酱 (关键步骤)
将炒好的鸡肉拨到锅的一边，在底油中倒入1勺冰糖、葱姜蒜、干辣椒、少许花椒、2个八角和2片香叶。炒至冰糖融化且香料散发香气。
接着在底油处下入2大勺黄豆酱爆香，再加入1勺生抽、1勺老抽、2勺米酒，与鸡块一起翻炒均匀上色。
💡 提示：黄焖是一种传统的鲁菜烹饪手法，“黄”指的是加黄酱（黄豆酱），“焖”指的是先过油再煮。黄豆酱一定要先在底油里爆炒，香气才能被充分激发！
4. 炖煮入味
向锅中倒入热开水，加入少许胡椒粉和一茶匙盐。接着倒入泡发好的干香菇，以及一碗泡发香菇的水。大火烧开后加盖焖煮20分钟（或转入高压锅压10分钟）。
注：此时尝一下汤汁，要略咸一点，鸡肉才能真正入味。
5. 砂锅收汁
准备一个砂锅，将切好的土豆块铺在锅底。将炖好的鸡块及汤汁全部转移到砂锅中。加盖继续炖煮10分钟，将土豆焖熟（此时可根据颜色适当补一点老抽）。
最后铺上青红椒块，开大火收一下汁。开盖焖煮2分钟左右即可。保留部分浓郁的汤汁，用来拌饭简直是绝配！